10 måter vi bruker mais på

Den mest historisk amerikanske avlingen er også den mest allsidige. Mais (Zea mays) er egentlig gress som har blitt dyrket og avlet til den størrelsen det er i dag. Opprinnelig dyrket i Mexico for 7000 år siden, er mais nå Amerikas største avling og en stift for den globale matforsyningen. Mais brukes på mange måterannenenn å feire på middagsbordet eller å smake på film snacks, noen du kanskje ikke engang skjønner.

(Bilde av Flickr-bruker Sasakei)

1. Maismel

Maismel lages ved å male hele mais. Det groveste måltidet kalles grits, som brukes til å lage kornflak. En noe finere karakter selges i butikkene for å lage maisbrød, frityrstek og hushpuppies. Enda finmalt måltid kalles maiskegler, og brukes til baking og til støving av pizzadeig. Den fineste karakteren av malt mais er maismel, brukt til pannekaker, smultringer, panering og babymat. En annen type maismel kalles masa mel, som lages ved å behandle mais med kalk (alkalai). Dette frigjør maisens niacin i en form kroppen kan bruke. Den resulterende hele maisen kalles hominy, og malt behandlet mais tørkes og pulveriseres for å lage masamel, som deretter brukes til å lage tortillas og tamales.

Når du kommer forbi mais som en hel mat i seg selv, kommer du inn i våtmølleprosessen, som bryter ned mais i dets komponenter, og her er hvor du får så mange andre maisprodukter.

(Bildekilde: University of Nebraska Institute of Agriculture)

2. Penicillin

Kornbratt brennevin er et biprodukt av prosessen med å skille de forskjellige delene av mais (se biproduktet i dette flytskjemaet). Det er vannet som brukes til å suge de forskjellige komponentene, og det brukes på nytt i flere trinn. Mais bratt brennevin inneholder syrer, gjær, gluten og rikelig med nitrogen, og er delvis gjæret når den forlater møllen. Det ble kastet som avfall frem til 1940-tallet, da forskere bestemte at kornbratt brennevin er det perfekte medium for å dyrke store mengder penicillin.

3. Stivelse

Maisstivelse er laget av kornets endosperm, den delen av frøet som eksisterer for å gi næring til den potensielle nye planten. Etter at skroget og kimen er fjernet, blir endospermen malt, og gluten skilles fra stivelsen, og etterlater ingenting annet enn karbohydrat. Maisstivelse brukes som fortykningsmiddel for flytende mat og et alternativ til talkum i kroppspulver. Den blandes med sukker for å gjøre konditorer sukker og ble en gang brukt til å gjøre klærne til å holde et pent presset utseende. Maisstivelse er også hovedingrediensen i biologisk nedbrytbar plast.

rør topp feil pris er riktig

4. Sukker

Mais sirup er laget av maisstivelse. Stivelse er et karbohydrat, en molekylær kjede av sukker. Enzymer tilsettes stivelsen for å bryte kjedene i sukker, hovedsakelig glukose. Videre bearbeiding kan endre sukker til majssirup med høy fruktose. HFCS brukes til å søte en rekke produkter, spesielt brus. Mais sirup er mye billigere og søtere enn rørsukker. En rekke studier har knyttet bruken av HFCS til økningen i fedme. Hvorvidt denne sammenhengen (som ikke viser årsakssammenheng) skyldes organiske forskjeller mellom HFCS og rørsukkerellertil forbruket mengde er fremdeles under debatt. Corn Refiner's Association har bedt FDA om tillatelse til å endre begrepet som brukes for høysaftose majssirup til 'mais sukker'.

5. Whisky

(Bilde av Flickr-bruker Bluegrass Annie)

Folk har laget brennevin fra avlingene sine i tusenvis av år, og på den vestlige halvkule betydde det whisky destillert fra mais. Under bosettingen av Appalachian Mountains av europeiske innvandrere, fant bøndene det mye lettere å transportere maisavlingen til fjerne markeder når de destillerte den først (og like lønnsom, om ikke mer). Avgifter som ble pålagt under borgerkrigen og senere brennevinlover delte korn whiskyindustrien i den lovlige destillasjonen av Bourbon og den ulovlige destillasjonen av måneskin, såkalt fordi den ble produsert om natten for å unngå varsel.

6. Etanol

(Bilde av Flickr-bruker Jeffrey Beall)

Destillert alkohol fra korn kalles etanol. Ordet i moderne bruk refererer vanligvis til etanolbrensel eller biodrivstoff laget av destillasjon av mais. Vanlige bensindrevne biler kan kjøre på gass blandet med opptil 10% etanol. Korn er en fornybar ressurs, så biodrivstoff blir sett på som en erstatning for fossilt drivstoff. Den økende bruken av mais til biodrivstoff gir imidlertid bekymringer for den reduserte tilgjengeligheten av mais til mat. Også produksjon av biodrivstoff bruker like mye -eller mer-energi enn det produserer.

7. Kornmelk

Te brygget av kornmelk brukes som et middel mot urinveisinfeksjoner, da det har vanndrivende egenskaper. Te har blitt markedsført for å hjelpe alt fra sengevæting til diabetes til kreft, men det medisinske samfunnet sier at det ikke er tilstrekkelig bevis for slike påstander. Cornsilk er ikke skadelig for folk flest, men det er noen advarsler for de med noen helsemessige forhold eller som tar visse medisiner.

8. Maiskolber

Maiskolber kan virke som den bortkastede delen av mais, men har deres bruk - og flere bruksområder blir oppdaget eller utviklet hele tiden. Jordkopper brukes til husdyrfôr. Tradisjonell gårdsbruk inkluderer dyreutstyr, toalettpapirerstatning, deponi, drivstoff og å lage maiskolbergelé. Moderne industriprodukter laget av maiskolber inkluderer absorbenter for olje og farlig avfall, insektmidler, gjødsel og grus for tumling og sprengning. Kolber, så vel som maisstilker, begynner å bli brukt til å produsere etanol. Og du kan fortsatt lage et rør av en maiskolbe.

9. Olje

Olje produseres ved å klemme kornets kim. Den brukes som matingrediens og til steking av mat (mest hensiktsmessig for poping av popcorn). Margarin er ofte laget av maisolje, selv om andre oljer også brukes. Maisolje brukes også i mange kosmetikkprodukter, såper, medisiner og andre produkter.

10. Lim

Maiskim er et avfallsprodukt ved separasjon av maiskomponenter. Det er det som er igjen av plantens bakterie etter at oljen er presset ut, og brukes til husdyrfôr. Imidlertid kan komponenter av mais bakterie brukes til å gjøre industriell lim sterkere. Dette reduserer mengden harpiks som kreves i limformelen, noe som skal gjøre limet billigere å produsere.

(Bilde av Flickr-bruker Terry McCombs)

I mellomtiden kan vi bruke mais i all høstens herlighet for å dekorere hjemmene og virksomhetene våre til høsten.

I dag er det 10. oktober 2010—10.10.10! For å feire har vi alle forfatterne våre som jobber med 10 lister, som vi vil legge ut hele dagen og natten. For å se alle listene vi har publisert så langt, klikk her.