Kompensasjon For Stjernetegn
Betydende C -Kjendiser

Finn Ut Kompatibilitet Med Stjernetegn

Artikkel

12 Tyrkia matlagingstips fra ekte kokker

topp-leaderboard-limit '>

Når det gjelder å lage en saftig, smakfull kalkun, er ikke landets kokker redd for å fly i møte med tradisjonen. Her er noen av deres beste forslag som er verdt å prøve denne høytiden.

1. Kjøp en fersk kalkun.

De fleste hjemmekokker velger en frossen kalkun, men kokk Sara Moulton anbefaler å kjøpe fersk. Årsaken: Muskelceller som er skadet av iskrystaller mister væske mens kalkunen tiner og steker, noe som gjør det lettere å ende opp med en tørket fugl. For de som holder fast med en frossen kalkun, må du tine fuglen riktig - en dag i kjøleskapet for hvert 4-5 kilo.

2. Kjøp en mindre fugl — eller to.

Å idealisere den store, fete Thanksgiving-kalkunen er en feil, ifølge mange kokker. Store fugler tar mer tid å lage mat, noe som kan tørke ut kjøttet. Wolfgang Puck sa til Lifescript at han ikke vil lage en fugl større enn 16 pund, mens Travis Lett anbefaler å gå enda mindre og lage to eller tre fugler på 8 pund.

3. Saltlake Det Tyrkia.

Manuta / iStock via Getty Images

Brining av en kalkun gir smak, og det gjør at salt og sukker siver dypt inn i kjøttet, og hjelper det med å beholde fuktighet når fuglen koker. Du kan velge en grunnleggende saltlake som den kokken Chris Shepherd anbefaler, som krever en kopp sukker, en kopp salt, fem liter vann og en tre-dagers suge. Eller prøv noe mindre tradisjonelt, som Michael Solomonovs middelhavs-saltlake, som inkluderer allehånde, svart kardemomme og dillfrø. En utfordring er å finne en beholder som er stor nok til å holde en fugl og all væske. Kjøkkensjef Stephanie Izard fra Chicagos Girl and the Geit anbefaler å bruke en isoporkjøler.

megamind 2: forsvarer av metro city

4. Eller prøv en tørr saltlake.

Hvis tanken på å dunke en kalkun i fem liter krydret vann ikke appellerer til deg, kan en tørr saltlake være billetten. Det er egentlig en kjøttgni som du sprer over fuglen og under huden. Salt skal være basisingrediensen, og til det kan du legge tørkede urter, pepper, sitrus og andre krydder. Judy Rodgers, kokk på San Franciscos Zuni Café før hennes død i 2013, delte denne tørre gnioppskriften med epler, rosmarin og salvie. I tillegg til kortere forberedelsestid, sier kokker at en tørr saltlake gir en sprøere hud og et fint, fuktig interiør.

5. Ta Tyrkia til romtemperatur først.

Ikke flytt fuglen din rett fra kjøleskapet til ovnen. La den sitte ute i to til tre timer først. Gjør dette, ifølge Aaron London fra Al's Place i San Francisco, lar beinene tilpasse seg romtemperatur slik at når de blir stekt, 'lar det beinene holde på varmen som små askeblokker og koke kalkunen fra innsiden og ut.'

6. Klipp opp kalkunen din før du lager mat.

Dette kan høres ut som helligbrød for tradisjonelle kokker og kalkunelskere. Men kokker insisterer på at det er den eneste måten å lage en fugl i full størrelse gjennom og uten å tørke ut kjøttet. Kokk Marc Murphy, eier av Landmarc-restauranter i New York, fortalteTimeshan steker brystet og bena hver for seg, mens kokk R.B. Quinn foretrekker å kutte kalkunene i to før han koker dem. I mellomtiden treffer Bobby Flay en balanse: 'Jeg steker kjøttet til brystene er ferdige, og kutter deretter av bena og lårene. Brystene kan hvile, og du kan lage mat av beina i dryppene som er igjen i pannen. '

7. Kok fyllingen på siden av Tyrkia.

VeselovaElena / iStock via Getty Images

hvor mange barn hadde Hamilton

Mange kokker fraråder i disse dager å lage matfyll inne i kalkunen. Grunnen? Salmonella. 'Med fyllingen i midten, drypper mye blod inn i den, og hvis alt i midten ikke kommer til temperatur, er du i fare,' sa kokk Charles Gullo tilChicago Tribune. TV-programleder Alton Brown takket til dette rådet, og skriver at det er veldig vanskelig å bringe fyllingen til trygge 165 grader uten å koke fuglen. (Du kan sjekke ut noen flere tips for å forhindre matforgiftning på Thanksgiving her.)

8. Smør opp den fuglen.

Uansett om du har valgt en tørr saltlake, en våt saltlake eller ingen saltlake i det hele tatt, trenger kalkuner en hjelp med smør spredt rundt på utsiden og under huden. Thomas Keller, grunnlegger av The French Laundry, anbefaler å bruke klaret smør. 'Det hjelper huden til å bli ekstra sprø uten å bli svidd,' sa han til Epicurious.

når ble ets oppfunnet en skisse

9. Bruk to termometre.

Et kjøtttermometer av høy kvalitet er et must, sier kokker. Når du bruker den, må du sørge for å ta temperaturen på mer enn ett sted på fuglen, og kontrollere at den er kokt til minst 165 grader gjennom og gjennom. Også, sier Diane Morgan, forfatter avDet nye Thanksgiving-bordet, bør du kjenne temperaturen på ovnen din, ettersom noen få grader kan utgjøre forskjellen mellom en godt kokt fugl og en som er over- eller underbehandlet.

10. Skru opp varmen.

Hvis du har saltet kjøttet ditt ordentlig, trenger du ikke å bekymre deg for at høy varme suger fuktigheten ut, sier kokker. Keller liker å tilberede kalkunen på en jevn 450 grader. Dette gjør at fuglen kan lage mat raskt, og skaper et skarpt skall av rødbrun hud. Ruth Reichl, den berømte magasinredaktøren og forfatteren, sekunderer denne metoden, men advarer om at ovnen din må være knirkende, ellers kan restpartikler røyke opp.

11. Forkast Tyrkia ditt - men ikke overdriv det.

Image SourceiStock via Getty Images

Å spre juice over toppen av kalkunen ser ut til å tilføre fuktighet, nei? Ikke nødvendigvis. Ifølge kokk Marc Vogel bryter risting det karamelliserte belegget som holder fuktighet i. Jo mer du gjør det, jo mer tid trenger fuktighet å sive ut av kalkunen. Åpne ovnen frigjør også varmen, og det tar flere minutter å stabilisere seg etterpå. Det er egentlig ikke et enten / eller prospekt, er kokker enige om. Best å sikte et sted i midten: Baste hvert 30. minutt mens du steker.

12. La det hvile.

Hvis du lar en kalkun hvile etter at den er tilberedt, kan saftene fordeles utover hele kjøttet. De fleste kokker anbefaler minst 30 minutters hviletid. Den berømte kokken og TV-personligheten Gordon Ramsey lar kalkunen hvile i et par timer. 'Det kan virke som lang tid, men teksturen vil bli forbedret jo lenger du lar kalkunen hvile,' sa Ramsey til det britiske livsstilsstedet Good to Know. 'Å røre varm saus vil gjenopprette varmen.'