Artikkel

15 New England-retter som vil varme deg opp

topp-leaderboard-limit '>

Vinteren er offisielt over oss. Og det betyr å falle tilbake på maten som er varm og trøstende. Så hvorfor ikke se på regionen i landet som har tilberedt amerikansk komfortmat i generasjoner? Her er noen New England-retter verdt å smake på.

1. INDISK PUDDING

Denne dampede blandingen av maismel, melk og melasse kan være enda mer amerikansk enn eplepai. Tidlige kolonister laget tingene ved hjelp av måltid levert av indianerne, sammen med melasse som var rikelig for å lage rom. Retten falt i favør tidlig på 1900-tallet da pakkede puddinger vokste i popularitet, men lojale New Englanders har holdt Indian Pudding på Thanksgiving-bordene i generasjoner, og har tilsatt krydder som muskat til blandingen. Prøv denne oppskriften fraNew York Timessom tilfører rosiner og ingefær, og er toppet med iskrem.

2. Kokt middag

Denne vintervarmeren koker sammen heapende porsjoner med bryst, poteter og grønnsaker. Den vil ikke vinne noen prisutdelinger, men hva så? Du kan gå den tradisjonelle ruten medYankee MagazineSin oppskrift, som sakte koker fem kilo med bringebær sammen med pepperkorn før du tilsetter gulrøtter, rødbeter, kål, kålrot og poteter. Eller du kan prøve noe litt annerledes, som å bruke røkt skinke eller svinekjøtt og legge til krydder.

3. RØDT FLANEL HASH

New Englanders var banebrytende for denne retten som en måte å gjenbruke rester fra sine kokte middager. Det er i det vesentlige alle de samme ingrediensene grovhakket og blandet sammen. Når det kombineres, får alt en rød nyanse fra rødbetene - derav navnet. Tilsett et egg på toppen eller kok noen sammen med blandingen for å lage en velsmakende brunsjrett. For en mer begeistret ta, prøv Martha Stewarts røde flanell hashkaker.

4. BAKTTORSE

iStock

Det er mange måter å tilberede denne allsidige fisken på, og baking gir noen virkelig kreative muligheter. Prøv et belegg med smør, vin, sitronsaft og smuldrede Ritz-kjeks, eller gå med en sunnere ta viaSpiser godtsom inneholder et pålegg av terninger av full hvete brød, gruyere ost og paprika. Baking sammen med tilbehør som oliven og lime, eller chorizo ​​og poteter, kan sparke smaken opp et hakk eller to. Bare vær oppmerksom på at det på grunn av problemer med overfiske anbefales at du følger retningslinjene for kjøp fra organisasjoner som Monterrey Bay Aquarium.

5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER

Landets minste delstat gir stor smak med sin populære New England-stift. I stedet for en kremaktig, melkebasert kjøttkraft, har Rhode Island muslingkowder en tynn, klar buljong som gjør at muslingen får full smak. Derfor er det kjent som sjømatelskerens muslingesmølle. Når det gjelder en oppskrift, kan du ikke gå galt med denne fraMat og vin, som kombinerer bacon, selleri, paprika, løk og noen få håndfull kirsebærsteinsmuslinger, og sakte kokker i flere timer.



hva du skal bruke til fiskebete

6. FISKKOKKER

iStock

Vi ville gjøre de gode menneskene i New England en bjørnetjeneste hvis vi bare tilbød en type chowder. For de som foretrekker hyse eller torsk fremfor muslinger, kan fiskesmør fylt med poteter og grønnsaker være utrolig tilfredsstillende. Tradisjonelle oppskrifter krever noen gram saltkjøtt i terninger i tillegg til fisk, noe som gir retten en ekstra kjøttfull smak. Du kan ikke få mye mer New England enn John F. Kennedys egen fiskesupperoppskrift, som han sendte til en ung jente i 1961 etter at hun spurte ham hva han likte å spise mest.

7. FLUFFERNUTTER

Denne sandwich-opprettelsen er veldig populær i New England, og en vanlig i matpakke til barn. 'Fluff' refererer til Marshmallow Fluff, den klissete hvite blandingen som blir spredt over peanøttsmør og smurt mellom to stykker hvitt brød. Hvis du leter etter en oppskrift — vel, det var det. Fans i Massachusetts har lobbyvirksomhet for å gjøre fluffernutteren til statens sandwich, men lovforslaget er for øyeblikket stoppet med statens lovgiver. Og her er enda et morsomt faktum: Det ble oppfunnet av Paul Reveres tipp-tipp-oldebarn.

8. JOHNNYCAKES

Wally Gobetz via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Disse maismelpannekaker går helt tilbake i amerikansk historie - helt tilbake til stammene Shawnee og Pawtuxet, som delte oppskriften med pilegrimene. Benjamin Franklin, som kalt kakene “bedre enn en Yorkshire-muffin” (stor ros den gangen, uten tvil), var en stor fan, i likhet med markisen de Lafayette. Opprinnelsen til navnet er i mellomtiden et mysterium (det var dessverre ikke en 'Johnny'). Noen mener det stammer fra 'reiskaker', som gjenspeiler deres bærbarhet, eller fra begrepet 'Shawnee-kaker.' Prøv denne oppskriften som bruker maismel, eller velg en som bruker spesiell Johnnycake-blanding fra Kenyon Grist Mill, en av landets eldste produsenter av Johnnycake-blanding.

9. WHOOPIE PIE

Glede via Flickr // CC BY 2.0

Både Pennsylvania og Maine hevder denne piskfylte godbiten som ved første øyekast ser ut som noe som kom ut av produksjonslinjen hos vertinne. Pennsylvanians kaller dem “gobs” og sier Amish oppfant dem, mens Maine-innbyggerne peker på Labadies bakeri i Lewiston som det første stedet å begynne å slå dem ut. Uansett hvor de har sitt utspring, de er flate deilige og kan enkelt lages hjemme.God rengjøringbruker kakao, melk, sukker og mel og til å lage kakene, og blander deretter konditorisukker med litt smør, vaniljeekstrakt og en krukke med marshmallowkrem til fyllingen. Hvis du ikke har lyst til å ta deg bryet, kan du alltid bestille kake-paier på forhånd fra Maine-baserte Wicked Whoopies.

10. ANADAMA BRØD

Dette brødet laget av melasse og maismel antas å ha sitt utspring i fiskerlandsbyene nordøst i Massachusetts. Lokal legende sier at navnet kommer fra en fiskers forbannelse rettet mot hans kone, Anna.Food Network Magazinehar en oppskrift som vil lage et solid 4-til-8-tommers brød, og koker opp på mindre enn en time. Anadama-brød spises best varmt, så sørg for å spise et stykke eller to like etter at det kommer ut av ovnen. Og lagre deler du ikke spiser i fryseren i opptil en måned.

11. BOSTON BAKEDE BØNNER

iStock

Har du noen gang lurt på hvorfor Boston kalles “Beantown”? Denne retten gir det mange tror er svaret. Tilbake på 1600-tallet var bønner en viktig del av nybyggernes kosthold. Gjennom årene lærte de at de kunne tilsette saltet svinekjøtt, melasse og noen få andre ingredienser, og sakte koke det hele i en gryte for å lage et velsmakende måltid. Pilegrimer og puritanere kokte ofte bakte bønner og brunt brød på lørdager, og spiste deretter alt på søndager mens de holdt sabbaten. Samtidsoppskrifter avviker ikke mye fra disse kjerneingrediensene. For et ekstra spark, prøv Chowhounds rom-infused ta på klassikeren.

12. FYLLTE KLEMMER

iStock

Mulighetene er ubegrensede med denne onde gode retten som blander muslingekjøtt med brødsmuler, ost og en rekke andre ingredienser. Tradisjonelle oppskrifter krever terninger med litt hakk eller kirsebærstein og brødsmuler, sammen med finhakket grønnsaker, smør og hvitløk.Yankee Magazineanbefaler å tilsette parmesanost og et dash Worcestershire-saus til blandingen. Selvfølgelig hindrer ingenting deg i å tilsette chorizo, bacon, rosiner, sitronsaft og andre ingredienser (selvfølgelig ikke alt på en gang).Mat og vinhar en oppskrift på spanske fylte muslinger som inkluderer bacon og røkt paprika, mens Epicurous har en versjon som viser oregano og paprika.

13. APPLE CHEDDAR COOKIE

En osteaktig eplepai høres kanskje ikke veldig deilig ut, men bare la ideen synke inn et øyeblikk. Epleskiver med cheddarost er tross alt en god matbit. Og handler ikke bare alt bedre med smeltet ost? En galette er i utgangspunktet en pai med åpen ansikt, så du må pusse opp dine ferdigheter i å lage skorpe. For fyllingen vil du bruke eplevarianter som er gode til matlaging, som Courtland, Fuji, McIntosh eller en kombinasjon av disse. Hvis du følger Simply Recipes anbefalinger, kan du legge til litt sitronskall, lønnesirup, malt kanel og en halv kopp revet ost. Sluttproduktet fungerer enten som en dessert eller som et konditori.

14. KARTKOKIES

En spesialitet i Vermont, lønnekaker er en fin måte å vise frem den dype, rike smaken av statens lønnesirup. Nøkkelen ligger i å bruke overlegen produkt, og ikke bare noe masseprodusert butikkmerke (beklager, fru Butterworth). Se etter klasse A: mørk, eller klasse A: veldig mørk — tidligere grad B og C, før US Department of Agriculture endret betegnelsene i fjor. Følg Serious Eats ’anbefaling og kombiner en halv kopp ravgodhet med mel, brunt sukker, smør og ett egg, og stek i 8-10 minutter. Du kan også prøve varianter på oppskriften, inkludert en pecan-variant eller en med peanøttsmør.

15. HUMBERBISKE

iStock

Det tar mye forberedelsesarbeid og oppover 25 ingredienser for å lage denne smakfulle blandingen. Hvis det føles skremmende, kan du alltid strekke deg etter en boks hummerbisk av Bar Harbor-merke; eller finn en fancy restaurant i ditt område som serverer den. For de som står overfor utfordringen, prøv Tyler Florens oppskrift, eller følg med denne oppskriften tilpasset fra Julia Child. Snarveier er mulige, men noen tidskrevende trinn - som å putre skjellene for å trekke ut ekstra smak - er avgjørende.