8 tradisjonelle matvarer fra Kentucky å servere for derbyet
topp-leaderboard-limit '>Når du tenker på Kentucky Derby, ser du sannsynligvis for kvinner i forseggjorte hatter og sundresses, menn i seersucker-drakter og tønner bourbon for alle. Du tar selvfølgelig ikke feil, men for sørlendingene som kaller Bluegrass State hjem, er maten og drikkene som serveres den første lørdagen i mai like verdige til å feire som selve løpet. Vi har avrundet åtte av disse tidløse klassikerne, sammen med oppskriftsvarianter som hedrer de originale smakene, men som gir en ny vri. Tenk på dette som din komplette guide til å spise som en hest kommer Derby-dagen.
1. MINT JULEP
Feire løp for rosene? Den klassiske Derby-cocktailen er en ikke omsettelig. Oppskriften i seg selv er grei - myldret mynte, enkel sirup og bourbon over knust is - men det betyr ikke at du ikke kan jazz det opp med jalapeños, frukt (prøv en versjon med fersken eller bjørnebær), eller til og med øl og basilikum . Uansett hvilken versjon du velger, må du sørge for at den inneholder knust - ikke kubert - is. Jo slushier drikken, jo mer deilig er den.
2. KENTUCKY VARMT BRUN
Phil Denton via Flickr // CC BY-SA 2.0Denne sandwichen med åpen ansikt ble først servert i 1926 på Louisvilles historiske Brown Hotel og har siden blitt en regional favoritt, og vises på menyene til mange lokale restauranter. Skiver kalkun og bacon lagres på toppen av tykt brød, dekkes deretter med osteaktig Mornay-saus og stekes til brødet spretter og sausen brunes. Hotellet serverer fremdeles sin signaturrett til i dag; gjenskape oppskriften deres, eller prøv en vri på tradisjonen med denne tilpasningen, som forestiller sammy som en velsmakende terte. Hvis du ønsker å mate en mengde, er varmbrune glidebrytere de perfekte biter i feststørrelse.
3. BENEDICTINE SPREAD
Lett og forfriskende, dette pålegget, med agurker, løk og kremost, kan spres på hvitt brød og serveres som tesmørbrød, eller legges ut som en dukkert for grønnsaker og kjeks. Den opprinnelige oppskriften, opprettet rundt begynnelsen av det 20. århundre i Louisville av den berømte matleverandøren Jennie Benedict, krever noen dråper grønn matfarging, men de fleste kokker foretrekker i dag å utelate kunstige ingredienser. Det er en enkel oppskrift, som også betyr at den er moden for tolkninger. Denne gjengivelsen oppnår den grønne fargen med spinat og gir et spark med grønn hvitløk. Dress opp pålegget enda mer ved å strø smuldret bacon eller urter på toppen.
er spray deodorant dårlig for deg
4. ØLOST
Annie via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0Denne osteaktige dipen, best servert med varme, myke kringler, stammer fra 1930-tallet i - du gjettet det - Kentucky. Det er så allestedsnærværende i regionen at de fleste innfødte ikke skjønner at det egentlig ikke er noe annet sted i USA, men det burde det være! Der vises den klissete godheten på de fleste barmenyer, og pakkede versjoner selges i dagligvarebutikker. Selv om den har blitt populær i andre deler av landet de siste årene, må du sannsynligvis fortsatt piske opp din egen til Derby-festen. Her er en grei versjon som kombinerer en fyldig øl med cheddar, Worcestershire, sennep og varm saus. Eller gå hele grisen og gjør det til et hovedmåltid, som denne oppskriften på øl-ostesuppe.
5. LANDSHAMKJEKSER
Salt, spekeskinke skåret tynt, stekt og deretter lagdelt mellom smørkjeks - det er kanskje ikke en mer overbærende sørlig spesialitet som gjør rundene på Derby-fester hvert år. Louisville-matskribenten Steve Coomes sammenligner landskinka, produsert hovedsakelig i Kentucky og sørlige naboland, med 'hillbilly prosciutto', og den er like appetittvekkende som den er stekt. For en oppdatering om de klassiske, slappbakte te-kjeksene med sennep eller smørblandinger før du smører skinkeskiver imellom. Kan du ikke få tak i en skinke i tide til festen? Lag en forenklet versjon med fin terninger kjøpt skinke og bland den inn i kjeksrøren med en smatting av cheddarost før du baker.
er kraft amerikansk ost ekte ost
6. BOURBON BALLS
Slice of Chic via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0Disse sprudlende godbitene i god størrelse - først utviklet i 1936 av Ruth Booe, medstifter av Rebecca Ruth Candy Co. i Frankfort, Kentucky - kan rulles i pulverisert sukker eller dyppes i smeltet sjokolade og toppet med pecanhalvdeler; på innsiden består det kremete senteret vanligvis av en kombinasjon av bourbon, sukker, smør, hakkede pekannøtter og halvsøt sjokolade. For en mer unik presentasjon som bevarer den søte, sprutfulle godheten, prøv en bourbon-ball bagatell som lag sjokoladekake med bourbon-laced pudding og mascarpone.
7. KENTUCKY BURGOO
En solid kjøttgryte, burgoo lages oftest med kylling, biff og lam som er kokt med grønnsaker, bønner, tomater, Worcestershire, sorghum eller melasse, ketchup, eddik og krydder. Nittende århundre versjoner av burgoo servert rundt Sør inkluderte ofte ekorn, opossum og kanin, og ble forsiktig kokt og rørt i opptil 24 timer. Mens vi applauderer utholdenheten til de tidlige kokkene, kan vi i disse dager lage en god burgoo på fire til seks timer. Det er fremdeles en forpliktelse, for å være sikker, men resultatene - krydret, hold deg til ribbeina komfortmat - er verdt det. I likhet med gumbo har burgoo mange varianter; vi er delvis til denne, som bruker bourbon på lageret.
8. SJOKOLADE-BOURBON MUTTER PIE
Selv om alle Kentuckians refererer til denne konfekten av hakkede valnøtter, sjokoladeflis og bourbon som 'derby pie', vil du aldri se at den ser ut som sådan i kokebøker, takket være den aggressivt tviske Kern-familien, som stammer fra oppskriften i 1950 og senere varemerket navnet Derby-Pie ™. Uansett hva du kaller det, har det blitt en stift i Kentucky-kjøkken overalt, spesielt på Derby-tid. Du kan fortsatt bestille den varemerkebeskyttede versjonen via Kern's Kitchen-nettstedet, men det er lett nok å piske opp din egen gjengivelse. Tradisjonalister vil fortelle deg at du må bruke valnøtter som valgfri nøtt i fyllingen, men pekannøtter erstattes ofte, noe som gjør derby-desserten i det vesentlige til en pekannøttkake med sjokolade og bourbon. Denne versjonen, smart kjent som “IkkeDerby Pie Bars ”toner litt ned på søtheten og gjenoppfinner grunnleggende smaker som brownie-lignende barer.