Kompensasjon For Stjernetegn
Betydende C -Kjendiser

Finn Ut Kompatibilitet Med Stjernetegn

Artikkel

En kort historie om potetmos

topp-leaderboard-limit '>

Under syvårskrigen på midten av 1700-tallet ble en fransk farmasøyt ved navn Antoine-Augustin Parmentier fanget av preussiske soldater. Som krigsfange ble han tvunget til å leve på potetrasjoner. I midten av 1700-tallet i Frankrike ville dette praktisk talt betegnes som grusom og uvanlig straff: poteter ble ansett som fôr til husdyr, og de ble antatt å forårsake spedalskhet hos mennesker. Frykten var så utbredt at franskmennene vedtok en lov mot dem i 1748.

Men som Parmentier oppdaget i fengselet, var ikke poteter dødelige. De var faktisk ganske velsmakende. Etter at han ble løslatt på slutten av krigen, begynte farmasøyten å forkynne for sine landsmenn om knollens underverk. En måte han gjorde dette på var å demonstrere alle deilige måtene det kunne serveres på, inkludert most. I 1772 hadde Frankrike opphevet potetforbudet. Flere hundre år senere kan du bestille potetmos i dusinvis av land, på restauranter som spenner fra hurtigmat til god mat.

Historien om potetmos tar 10 000 år og krysser fjellene i Peru og det irske landskapet; den inneholder komos fra Thomas Jefferson og en matforsker som hjalp til med å finne opp en allestedsnærværende snackmat. Før vi kommer til dem, la oss imidlertid gå tilbake til begynnelsen.

hvorfor får du rennende vann til å tisse

Opprinnelsen til potet

Poteter er ikke hjemmehørende i Irland - eller hvor som helst i Europa, for den saks skyld. De ble mest sannsynlig tammet i Andesfjellene i Peru og nordvest i Bolivia, hvor de ble brukt til mat minst så langt tilbake som 8000 fvt.

Disse tidlige potetene var veldig forskjellige fra potetene vi kjenner i dag. De kom i en rekke former og størrelser og hadde en bitter smak som ingen mengde matlaging kunne kvitte seg med. De var også litt giftige. For å bekjempe denne toksisiteten ville ville slektninger til lamaen slikke leire før de spiste dem. Giftstoffene i potetene vil holde seg til leirpartiklene, slik at dyrene kan konsumere dem trygt. Folk i Andesfjellene la merke til dette og begynte å dunke potetene sine i en blanding av leire og vann - kanskje ikke den mest appetittvekkende sausen, men en genial løsning på deres potetproblem. Selv i dag, når selektiv avl har gjort de fleste potetvarianter trygge å spise, kan det fortsatt kjøpes noen giftige varianter i Andesmarkedene, hvor de selges sammen med fordøyelseshjelpende leirestøv.

Da spanske oppdagelsesreisende brakte de første potetene til Europa fra Sør-Amerika på 1500-tallet, hadde de blitt avlet til en fullt spiselig plante. Det tok dem en stund å fange utenlands. På noen måter var europeiske bønder mistenksomme mot planter som ikke ble nevnt i Bibelen; andre sier at det var det faktum at poteter vokser fra knoller, snarere enn frø.

Moderne potethistorikere diskuterer imidlertid disse punktene. Kåls utelatelse fra Bibelen så ikke ut til å skade populariteten, og tulipadyrking, ved hjelp av pærer i stedet for frø, skjedde samtidig. Det kan bare ha vært et hagebruksproblem. Det søramerikanske klimaet poteter trivdes i var ulikt det som ble funnet i Europa, spesielt når det gjelder dagslys på en dag. I Europa dyrket poteter blader og blomster, som botanikere lett studerte, men knollene de produserte, var små selv etter flere måneders vekst. Dette spesielle problemet begynte å bli løst da spanjolene begynte å dyrke poteter på Kanariøyene, som fungerte som en slags mellomgrunn mellom ekvatorial Sør-Amerika og nordligere europeiske klima.

Det er imidlertid verdt å påpeke at det er noen bevis for de kulturelle bekymringene som er nevnt tidligere. Det er tydelige referanser til at folk i det skotske høylandet ikke liker at poteter ikke ble nevnt i Bibelen, og skikker som å plante poteter på langfredag ​​og noen ganger dryss dem med hellig vann, antyder et slags fult forhold til potetforbruk. De ble stadig vanligere, men ikke uten kontrovers. Etter hvert som bekymringene om poteter som forårsaket spedalskhet skadet omdømmet deres alvorlig.

Early Mashed Potato Recipes

En håndfull potetforsvarere, inkludert Parmentier, var i stand til å snu potetbildet. I hennes oppskriftsbok fra 1700-talletKunsten å lage mat, Instruerte den engelske forfatteren Hannah Glasse leserne om å koke poteter, skrelle dem, legge dem i en gryte og mos dem godt med melk, smør og litt salt. I USA publiserte Mary Randolph en oppskrift på potetmos i boken sin,Virginia husmor, som krevde en halv unse smør og en spiseskje melk til et pund poteter.

Men ingen land omfavnet poteten som Irland. Den hardføre, næringstette maten virket skreddersydd for øyas harde vintre. Og kriger mellom England og Irland fremskyndet sannsynligvis tilpasningen der; siden den viktige delen vokser under jorden, hadde den bedre sjanse til å overleve militær aktivitet. Irske folk likte også potetene mashed, ofte med kål eller grønnkål i en tallerken kjent som colcannon. Poteter var mer enn bare en basismat der; de ble en del av den irske identiteten.

Men mirakelavlingen kom med en stor feil: Den er utsatt for sykdom, spesielt potet senbrann, ellerPhytophtora infestans. Da mikroorganismen invaderte Irland på 1840-tallet, mistet bøndene levebrødet deres, og mange familier mistet sin primære matkilde. Den irske potetsulten drepte en million mennesker, eller en åttendedel av landets befolkning. Den britiske regjeringen ga på sin side liten støtte til sine irske undersåtter.

En uventet arv fra potet hungersnød var en eksplosjon innen landbruksvitenskap. Charles Darwin ble fascinert av problemet med potetskader på et humanitært og vitenskapelig nivå; til og med personlig finansierte han et potetavlsprogram i Irland. Hans var bare en av mange bestrebelser. Ved å bruke poteter som hadde overlevd røde og nye søramerikanske bestand, klarte europeiske landbrukere til slutt å avle sunne, elastiske potetstammer og gjenoppbygge avlingens tall. Denne utviklingen ansporet til mer forskning innen plantegenetikk, og var en del av en bredere vitenskapelig bevegelse som inkluderte Gregor Mendels banebrytende arbeid med hageærter.

er Canada en del av Storbritannia

Tools of the Mashed Potato Trade

Rundt begynnelsen av 1900-tallet begynte et verktøy kalt ricer å vises i hjemmekjøkken. Det er et metallutstyr som ligner en overdimensjonert hvitløkspresse, og det har ingenting å gjøre med å lage ris. Når kokte poteter blir presset gjennom de små hullene i bunnen av pressen, blir de forvandlet til fine, risstore biter.

Prosessen er mye mindre tungvint enn å bruke en gammeldags masher, og den gir mer appetittvekkende resultater. Mosing av potetene dine til glemsel frigjør gelatinisert stivelse fra plantecellene som glomer sammen for å danne en pasta-lignende konsistens. Hvis du noen gang har smakt 'limete' potetmos, var overmashing sannsynligvis skyldige. Med en ricer trenger du ikke å misbruke potetene dine for å få en jevn, klumpfri tekstur. Noen purister hevder at potetmos som er laget på denne måten ikke egentlig er most - de er riced - men la oss ikke la pedantry komme i veien for deilige karbohydrater.

Utviklingen av øyeblikkelig potetmos

Hvis potetmospedanter har meninger om rispresser, vil de definitivt ha noe å si om denne neste utviklingen. På 1950-tallet utviklet forskere ved det som i dag kalles Eastern Regional Research Center, et amerikansk landbruksdepartement utenfor Philadelphia, en ny metode for dehydrering av poteter som førte til potetflak som raskt kunne bli rehydrert hjemme. Like etter ble moderne øyeblikkelig potetmos født.

Det er verdt å påpeke at dette var langt fra første gang poteter ble dehydrert. Dateres tilbake til minst inkaens tid,chuñoer egentlig en frysetørket potet opprettet gjennom en kombinasjon av manuelt arbeid og miljøforhold. Inkaene ga den til soldater og brukte den til å beskytte mot mangel på avlinger.

oksehaier synspunkt under ferskvannsoverflaten

Eksperimenter med industriell tørking ble klargjort på slutten av 1700-tallet, med et brev fra 1802 til Thomas Jefferson som diskuterte en ny oppfinnelse der du raspet poteten og presset all juice ut, og den resulterende kaken kunne oppbevares i årevis. Ved rehydrering var det 'som potetmos' ifølge brevet. Dessverre hadde potetene en tendens til å bli til lilla, snerpende kaker.

Interessen for øyeblikkelig potetmos gjenopptok i løpet av andre verdenskrig, men disse versjonene var en fuktig mos eller tok evigheten. Først i ERRCs innovasjoner på 1950-tallet kunne det produseres en smakfull tørket potetmos. En av hovedutviklingene var å finne en måte å tørke de kokte potetene mye raskere på, noe som minimerte mengden cellebrudd og dermed deigheten til sluttproduktet. Disse potetflakene passet perfekt inn i veksten av såkalte næringsmiddelmat på den tiden, og hjalp potetforbruket til å komme seg tilbake på 1960-tallet etter en nedgang i tidligere år.

Øyeblikkelig potetmos er et vidunder innen matvitenskap, men de er ikke den eneste forskerne som brukes til disse nye potetflakene. Miles Willard, en av ERRC-forskerne, fortsatte med å jobbe i privat sektor, hvor hans arbeid bidro til å bidra til nye typer snacks ved å bruke rekonstituerte potetflak - inkludert Pringles.